到底需不需要？要看您家厨房炒不炒，以及家里有没有污水处理罐
如果家里的厨房认真做泰餐，也就是天天有爆炒、有油炸、有洗带油的碗盘，那么隔油池不是奢侈品。
而如果家里用的是同时接收厨房水的综合污水处理罐，它就从"应该有"变成了"必须有"。
理由不是干净或气味，而是油脂对两样东西做的事：管道内壁，以及处理罐里的细菌。
反过来说，如果厨房几乎不用，只烧水热菜，而厨房的水直接排进公共下水道，那隔油池可以缓一缓。
本文讲清它怎么工作、怎么定尺寸和位置、怎么维护才真正管用，以及哪些做法会把隔油池变成一件摆设。
油脂对管道做了什么，以及热水为什么帮不上忙
热锅里的油是液体，顺着下水道流得很顺畅，所以人们以为没问题。
问题出在离水槽几米之外，也就是水已经变凉的那一段。
一旦变凉，油脂就重新变成半固体，附着在管壁上；每洗一次碗，就多贴上薄薄的一层。
这一层不会自己脱落。它不断累积，让水能通过的孔径逐渐变窄，像血管变细一样。
而当细小的食物残渣流过时，就会粘在这层油脂上，之后这团东西长得快得多。
这就是为什么厨房下水道总是慢慢堵，而不是突然堵；也是为什么一旦堵住，通常堵得很实，通条捅不开。
关于热水：很多人相信洗完碗再灌一壶开水，就能把油脂化开冲走。
它确实短暂化开了，而化开的油脂随后会在更远、更难够到的地方重新凝固。
所以热水并没有清除油脂，它只是把问题挪到您看不见的地方；而这正是某些产品看起来有效、实际什么也没解决的同一个原理。
第二个后果对用处理罐的家庭更重要：油脂会干扰罐内的分解过程。
浮在处理罐里的油脂层，既挡水流也挡微生物干活，而微生物才是那套系统真正的执行者。这一点见化粪池还是成品污水处理罐。
隔油池是怎么工作的
它的原理比名字简单，而且没有任何活动部件。
隔油池就是一只箱子：厨房的水从一侧进、另一侧出，中间有一道挡板。
水一进来，因为空间变宽，流速立刻降下来；而"慢下来"正是后面一切得以发生的原因。
足够静的水会按密度分层：比水轻的油脂上浮，在顶部聚成一层；比水重的食物残渣下沉到底部。
出水口位于水面以下、并被挡板遮住，所以流出去的是中间那一层水，也就是最干净的一层。
让这套机制成立的有两件事：时间和温度。
水流过得太快，就会在油脂来不及上浮之前离开，这正是尺寸偏小的隔油池毫无作用的原因。
水太烫，油脂会继续与水混在一起、一同流走，这正是往水槽倒开水会让隔油池失效的原因。
明白这两点，尺寸、位置和使用方法的答案就都出来了。
市面上的三种
水槽下式是串接在水槽排水与下水管之间的小型塑料装置，安装简单、不必砸任何东西。
它最便宜，装在已完工的房子里也可以，而且因为看得见，清理方便。
缺点是容量小，需要更频繁地清理；在使用强度高的厨房里，它满得比任何人的勤快程度都快。
室外落地式是放在厨房排水出户处的中型塑料或不锈钢箱体。
容量更大、好清理，也不必钻进柜子里。代价是占地方，而且得允许它就那么立在那儿。
埋地式是埋在铺装下方的混凝土井或成品罐，井盖与地面齐平。
容量最大、也不碍事。风险在于：位置选错或被浇了地坪，它就会变成整栋房子寿命里无人清理的东西。
对天天开火的普通住宅来说，室外落地式往往是容量与易维护之间最好的平衡。
水槽下式适合公寓、或者没有把排水引到室外的通道的房子，也适合使用不重的厨房。
尺寸与位置：让隔油池失效的两件事
尺寸方面，原则是：箱体要足够大，让水在里面停留得足够久，油脂才来得及上浮。
对住宅而言，可行的思路是看最重的那一段时间的流量，也就是晚饭后洗碗的时候。
连续开水龙头洗十分钟碗，是在很短的窗口里通过大量的水；而尺寸偏小的隔油池，恰恰在那个窗口里什么也拦不住。
请问供应商这个型号能处理多大流量，并与您厨房的真实使用情况对照，而不是只看它有多少升。
最常见的错误，是给天天油炸的厨房买了最小号的水槽下式隔油器，然后得出"隔油池没用"的结论。
位置方面，有三件事要考虑。
必须真的够得着。盖子难开的隔油池，就是没人会清的隔油池。请把它放在能舒服站着清理、旁边还放得下垃圾袋的地方。
只接厨房的水。绝不要把卫生间或厕所的水接进隔油池。它不是为此设计的，接进去立刻会变成一口臭井。
永远排在处理罐之前。家里若有综合污水处理罐，厨房的水要先过隔油池、再进处理罐，绝不能反过来。
另外请在场地允许的范围内，尽量远离卧室窗户与室外坐区，因为每次开盖它都会有味。
怎么维护，多久一次
维护隔油池，指的是把顶部那层油脂捞走，而不是把箱子刷得锃亮。
正确做法是用勺或舀子把那一层舀进袋子，扎紧袋口，扔进垃圾桶。
绝对不能做的，是用水把油脂层冲进下水道，因为那等于把它整整一个月拦下来的东西一次性送进管道。
捞完油脂层之后，也请把沉在底部的食物残渣一并清掉，因为气味主要来自那里。
频率取决于实际使用，而找到属于您家的频率的办法，是第一个月每周开盖看一次，观察油脂层增厚的速度。
一条可用的准则是：绝不让油脂层的厚度超过箱内水深的约三分之一，因为再厚下去，它就会抵到出水口的高度。
天天开火的家庭，很多最后定在每周一次；不常开火的，一个月一次可能就够。
关键是不要等出了问题才清，因为等到油脂开始外流时，它已经贴在管壁上了；那时清箱子，对已经变窄的管道毫无帮助。
清理水槽下式的隔油器时，请在拆卸之前先备好接水的容器，因为螺纹一松，里面的水立刻就下来了。
哪些做法会把它变成摆设
从来不清是头号原因。
一旦油脂层厚到出水口的高度，油脂就随水直接流过去，那只箱子等于不存在。
更糟的是，人们通常不知道它已经不工作了，因为从外面看一切照旧。
往水槽倒开水会让油脂保持在能穿过隔油池的状态。焯水或煮东西的水请先放凉，或者倒到别处去。
使用把油脂打散的产品。凡是让油脂分散混进水里的东西，都会把它整个带过隔油池。
看上去有效，因为箱子更干净了；但油脂并没有消失，它会在更远的管道里重新凝固，而那里更难处理。
而分解油脂的微生物类产品作用更慢，也不能替代把油脂层捞走。请把它当成改善气味的帮手，而不是维护的替代品。
水槽排水口没有滤网。所有食物残渣都会进到箱底，让它更快装满、更快发臭。
几十泰铢的滤网，是这整件事里回报最高的一件东西。
后面没有存水弯，会让下水道的气味顺着隔油池返上来。返味的原理相同，见卫生间通风与反复出现的下水返味。
住宅、公寓与餐饮场所的要求并不一样
对普通住宅而言，隔油池更多是为了照看自家的管道和处理罐，而不是有人来检查的强制要求。
但在一些住宅小区，管理法人的规约要求每户都装，因为一户的油脂会堵住大家共用的公共管道。
对公寓而言，各户的厨房排水通常汇入同一条立管，水槽下式隔油器被不少项目写进了规约。
如果您的单元没有，请先问管理法人再自行安装，因为有些项目对型号和位置有规定。
对餐厅与餐饮经营而言，这是强制要求而非选择，具体规定来自各地的地方条例，因地而异。
若打算在家开餐饮，请在设计厨房之前就向区公所或市政办事处问清隔油设施的要求，而不是装完厨房再问。
从更大的层面看，泰国有自然资源与环境部关于特定类型与规模建筑物排水控制标准的公告，纳入范围的建筑必须控制排水中的油脂含量。
单栋独立住宅通常不在其列，但同一个道理，正是让您自家管道保持畅通的道理。
常见问题
普通住宅需要隔油池吗
厨房经常爆炒油炸的需要；家里有接收厨房水的综合处理罐的尤其需要，因为油脂会干扰罐内的细菌。
隔油池怎么工作
进来的水因空间变宽而减速，较轻的油脂上浮成层，食物残渣下沉；出水口位于水面以下并被挡板遮住，只放出中间那层水。
多久捞一次油脂
第一个月每周开盖一次以找到自家的频率，并且绝不让油脂层超过水深的约三分之一。天天开火的家庭多半定在每周一次。
可以用水把油脂层冲进下水道吗
绝对不可以。那等于把一个月拦下的油脂一次性送进管道。请舀进袋子扔垃圾桶。
热水能化开管道里的油脂吗
只是短暂化开，随后会在更远、更难处理的地方重新凝固；而且往水槽倒开水还会让隔油池失效。
去油产品能代替清理吗
不能。让油脂分散的产品会把它带过隔油池，在更远处凝固；微生物类产品有助于气味，但不能替代捞走油脂层。
卫生间的水能接进隔油池吗
不能。隔油池只为厨房的水设计，接入卫生间或厕所的水会让它立刻变成一口臭井。
总结
- 油脂不是堵在您倒它的地方，而是堵在水已经变凉的那一段。
- 隔油池靠让水减速工作，油脂因而上浮并被挡住。
- 让它成立的两件事是停留时间，以及水温不要太高。
- 尺寸偏小的隔油池，在晚饭后洗碗的那段时间什么也拦不住。
- 它必须排在处理罐之前，并且只接厨房的水。
- 维护是把油脂层舀进袋子，而不是用水冲进下水道。
- 绝不让油脂层厚过箱内水深的约三分之一。
- 几十泰铢的水槽滤网，是这件事里最划算的一样东西。
- 餐饮场所受地方条例约束，请在设计厨房之前先问区公所。